無洗米又稱免洗米，也就是不用洗的米，但這裡所說的不用洗，是指消費者買回去之後不用洗就可以煮成飯來食用，不代表從採收到包裝出售間都沒有洗過，由於無洗米有數種不同的加工方式，有些工法的過程中，還是有類似洗的步驟。
無洗米的由來
至於為什麼會出現無洗米呢? 由於洗米是把米表面殘留的米糠/麩皮、脂肪酸、灰塵等雜質洗掉，洗米水也因此含有這些東西，排入水中的話容易破壞河川的營養平衡，造成水資源汙染，因此日本就有人開始提倡、推廣無洗米，加上對於工作忙碌的人來說，買回去不用洗就能直接煮來吃的米相當方便省事，於是逐漸累積了一部分愛好者。
無洗米和一般米的差別
最大的差別除了料理前是否需要洗米這點外，在外觀上雖然肉眼不易辨識，但無洗米把白米表面的米糠等雜質清除得非常乾淨，相較於普通米來說，顯得更白、更光滑，且因為去除了這些雜質，在保存時間及美味度上，據說都更加優秀。
無洗米的生產方式
依照為米去除雜質的方式，主要可分為乾式/濕式。
- 乾式：將米拋光後放在滾筒中高速攪拌，利用本身麩皮的黏性在過程中黏附更多雜質將其去除；另外也有使用研磨或刮刷方式的類型。
- 濕式：用水沖洗去除雜質；或者用水軟化米表面的糠皮後，以事先加熱過的木薯黏附去除。
由於濕式仍然需要用到大量水洗，和無洗米推廣原因之一的環境友善理念互相矛盾，因此受到較多的批評。
無洗米真的不用洗嗎?
真的。已經去除表面雜質的無洗米，如果再用普通米的淘洗方式，反而容易損壞米且破壞味道，過猶不及。如果沒經過自己洗米這步驟，心理上還是不安心的話，選擇一般米反而會比較合適。
目前無洗米最常見的地方還是在發源地日本，其他地方雖然也有，但不是這麼常見，還有待各地市場的推廣以及消費者習慣改變。
