很多人會知道筋頭巴腦這個稱呼，可能是從網路的美食小吃等影片看來的，有的說這才是燉煮牛肉的精華、或說真正懂吃牛的人要吃這地方…等說法，令一眾老饕口水直流、躍躍欲試。但不同於牛腩、牛腱等大家熟知的地方，筋頭巴腦具體是牛的哪個部位? 是許多想嚐鮮的人首先會遇到的問題。
網路上的幾種說法莫衷一是，常見的有：
- 說法1：筋頭巴腦就是帶筋的牛雜。
- 說法2：牛蹄筋、板筋等不同部位的牛筋。
- 說法3：帶皮帶筋的邊角肉。
以上說法在某種程度上說明了筋頭巴腦的特性，但又不完全正確，共通性在於都有提到筋，也說明了它的特性「耐嚼、有口感」。
正確說起來，筋頭巴腦是指牛身上那些耐嚼耐咬，筋道十足的地方，而不是指特定的部位，只要是牛身上帶筋腱、筋膜、韌皮等難咬部位的肉、內臟等，都可以稱為筋頭巴腦。而它們之所以會被認為美味，主要也就是因為這種和「入口即化」完全相反的特性。為了烹調而需要久燉久煮，因此更加入味；吃進嘴裡可以邊含邊嚼，去感受筋頭巴腦的口感和嚼出來的味道，非常耐吃，因此被一些人認為是巷子裡的美味，只是這種美味可能不太適合牙口不好的人。
