雞白湯是近年來很流行的拉麵口味，但為什麼叫雞白湯? 雞白湯和一般雞湯有什麼不同?
有人以為只是中日用語不同，其實不是這個樣子。雖然都是以雞為主體熬煮，雞白湯和雞湯的差別可是非常明顯的。
在外觀上，雞白湯和雞湯的差別最明顯就是顏色。後者相對來說比較透明，而前者看起來更為濃稠，這也是為何叫做雞白湯的原因。
會有這個差異，最主要的關鍵在湯頭是否於料理過程中產生「乳化」，有產生乳化的湯頭，看起來就容易濃稠而呈現類似白色的不透明感。這取決於熬煮時的火力大小以及充分攪動與否，在足夠的溫度和攪動下，熬湯使用的食材組織被拆解打散並充分釋出內部的精華，和湯合而為一就成為「雞白湯」的主要內容。
相對於雞白湯，一般雞湯更重視熬煮本身，用溫差與湯水形成的交換方式來逼出雞的精華，兩者是不同類型的美味。單就湯本身而言，自己是更喜歡這種傳統的雞湯，但如果作為拉麵湯頭來說，雞白湯與拉麵的搭配似乎更加合適一些。
