北菇滑雞煲仔飯是美味的港式料理之一，筆記也挺愛吃，有時不免好奇北菇是什麼菇? 香菇、鴻喜菇、杏鮑菇、金針菇…這些都是常聽到的種類，不過北菇除了在北菇滑雞煲仔飯之類的料理名稱中看到，似乎不常在一般情況下單獨看到這種稱呼?
這是由於北菇並不是指菇的品種，而是特定地域出產的香菇，它是指粵北(中國廣東省北部)的北江一帶出產的香菇，據說該地區的氣候非常適合香菇生長，出產的香菇和其它地方比起來，香味明顯且特別厚嫩好吃，也因此有了北菇這一稱呼。一般說來，乾香菇的滋味比新鮮香菇更加鮮美，所以在比較講究的人眼中，北菇要進一步專指該地出產的香菇製成的乾香菇。
話說回來，難道所有冠以北菇之名的料理，用的都是粵北北江香菇? 這倒難以驗證。也許在輾轉流傳下，料理名稱已經固定下來，但不同的掌廚者有自己的詮釋方式，就不再拘泥於名稱的限制，而更像是一種概括的象徵說法了。
