提到日本高級米，十有八九會想到越光米，但其實日本的高級米種有很多，龍之瞳（龍の瞳）就是其中較新的一種，近來因為7-11御飯糰的推廣，在台灣也逐漸有比較多人知道。
龍之瞳米的特色
龍の瞳的米粒大小是一般越光米的1.5倍，使用正確方式炊煮後，飯粒會透著美麗的晶瑩光澤，無論在香氣、甜度、黏性都十分優秀，而且即使放冷了，口感也不會變得過硬，由於這些特性，使龍の瞳成為日本新一代的頂級美味米種。
此外，龍之瞳米在整個種植、栽培到收割、輾磨等程序，都有嚴謹的規範。僅可由經過訓練的契約農家以有機方式生產，並通過日本有機JAS米認證，在碾製時，也採用保留部分胚芽的特殊方式。
龍之瞳米的由來
在西元2000年秋天，岐阜縣下呂市的農夫今井隆，在自己栽種越光米的稻田裡發現有部分長的比其它稻種更高大飽滿，細心栽培收成後，煮出來的米飯更是擁有驚人美味，在嘗試做了基因調查卻無法斷定品種來源後，便將這新的稻米品種命名為「いのちの壱（生命一號）」，而販售的商品米則取名為「龍の瞳」，形容其米粒大如眼瞳，並結合日本傳說中掌管耕種稻米時不可或缺的水的龍神之名。
比越光米高級嗎?
日本對於米飯十分講究，也做了許多研究與推廣，所以高級的米種不少且各具特色，龍之瞳米僅是其中的一種，所以很難說是否比越光米高級。畢竟每個人的口味喜好都不同，且米被培育出來的用途及適用方式也有所差異，只是越光米過於知名，才容易讓人想拿龍之瞳和其比較，但選擇自己喜歡的米種及處理方法，並保持食物的愛惜與感恩態度，才是最重要的。
