日本高級米的品種很多，即使已經有許多知名的稻米種類，還是持續的在精進改良，今天筆記的正是其中一種特A級的「一見鍾情米」。
一見鍾情米的特色
一見鍾情米是日本有名的稻米品種之一，在日本穀物檢定協會的評選中，獲得20次以上的特A等級殊榮。
正確烹煮後，擁有鬆軟但仍保持米粒彈性的口感，香味和粘性也很明顯。在粘性、甜度、美味、香氣、光澤等綜合面向有優異的平衡度，適合搭配各種菜餚，放涼之後冷也不易變硬，所以又特別適合製作飯糰和便當，可能也是這個品種獲得台灣全家超商金飯糰近來推出的「極選系列」採用的原因之一。
一見鍾情米的由來
一見鍾情米是在1991年(平成3年)由日本東北的宮城縣古川農業試驗場發表，親本選用「越光」和「初星」雜交，根據宮城縣的風土環境所培育，具有抗冷耐寒的特性，特別適合在冬季嚴寒的日本東北地區栽種。
米如其名，由於米種的優秀，形容吃了之後就會一見鍾情，因此取名為「一見鍾情米」，也代表培育者對它的期待，在日本擁有非常高的知名度，廣受消費者喜愛。
和越光米有關係?
如前所述，一見鍾情米的親本是選用「越光」和「初星」這兩種雜交，用人類的角度來看，可說是越光米的孩子也不為過～
